SOPA DE CEBOLLA CON CERVEZA

INGREDIENTES:

1 litro de cerveza SAN FRANCISCO STOUT
1 litro de caldo de ave
80 gramos de queso semi curado en dados
100 gramos de queso rallado
6 cebollas
6 cucharadas de nata
2 cucharadas de aceite
8 rebanadas de pan tostado
1/2 cucharada de azucar
Sal
Pimienta
Nuez moscada



PREPARACIÓN:

Pochar la cebolla, pelada y cortada en rodajas en una cazuela con aceite caliente. Agregar el queso con la cerveza y el caldo.

Cuando empiece a hervir: echar sal, pimienta, el azúcar y un poco de nuez moscada, y dejarlo a fuego lento durante 30 minutos.

Añadir la nata y dejarlo hirviendo suavemente otros 5 minutos.

Aparte, dorar un poco al horno unas rebanadas de pan, sacarlas, espolvorearlas con queso rallado y gratinar al horno.

Sevir la sopa con las rebanadas de pan.

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SOPA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

5 tazas de cerveza SAN FRANCISCO 1971
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de harina
1 taza de nata
2 huevos
1 cucharada de azúcar
8 rebanadas de pan de molde
una pizca de canela
una pizca de pimienta
Sal



PREPARACIÓN:

En una olla grande, derretir la mantequilla, agregar la harina y revolver constantemente hasta que la harina se haya cocinado, utilizando una cuchara de madera. Cuando la preparación haya adquirido un color avellana claro, incorporar la cerveza, mover constantemente para que no se hagan grumos y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Aparte, tostar las rebanadas de pan de molde. Agregar sal, pimienta, azúcar y canela a la sopa. Separar claras y yemas de los huevos. Mezclar muy bien las yemas con la crema de leche y después verter la mezcla en la sopa caliente, dejar cocer a fuego muy lento mientras se remueve.

Cortar el pan tostado en dados y echarlos al fondo de la sopera, poner encima la sopa hirviendo. Servir seguidamente muy caliente.

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ALBÓNDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
250 gramos de carne picada
1 cebolla
50 ml de vinagre
medio botellín de cerveza SAN FRANCISCO 1971
Nuez moscada
Sal y pimienta
Harina para rebozar


Para la salsa:
1 vaso de cerveza SAN FRANCISCO 1971
1 carcasa de pollo
1 hueso de jamón
1 zanahoria
1 cuarto de cebolla
Un atillo de tomillo, orégano y romero



PREPARACIÓN:

En una cacerola con medio litro de agua al fuego, poner la carcasa de pollo perfectamente limpia, el hueso de jamón, la zanahoria pelada y la cebolla. Dejar cocer a fuego medio 1 hora. Cuando el caldo está a punto y los huesos casi desechos, colar el caldo y ponerlo en otra cazuela, anadir la cerveza y el atillo, dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad y reservar.

Hacer albóndigas con la carne de ternera. Rebozar en harina y dorar en la sartén. Reservar en papel secante y cuando estén todas hechas, anadir a la salsa anterior.

En la misma sartén donde se han frito las albóndigas, retirando la mayor parte del aceite, dorar la cebolla muy finita y cuando esté casi transparente, añadir la cerveza, dejar reducir a la mitad y verter todo en el caldo anterior. Dejar cocer durante 15 minutos, hasta que las albóndigas queden esponjosas y la salsa espese. Servir las albóndigas con su salsa y acompañadas de un salteado de verduritas variadas.

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BUÑUELOS DE COLIFLOR CON CERVEZA EN SALSA MARINERA

INGREDIENTES:

1 coliflor
160 gramos de harina
3 huevos
4 vasitos de cerveza SAN FRANCISCO 1971
200 gramos de gambas peladas
3 vasitos de nata fresca
100 gramos de gambas cocidas
medio kilo de mejillones y almejas
una tarrina de huevas de mújol
Aceite
Sal
Pimienta



PREPARACIÓN:

Limpiar la coliflor y dividirla en ramitos. Cocerla en una cazuela con agua, sal y un vaso de cerveza durante 25 minutos, escurrirla y dejarla enfriar. Poner la harina en un bol y agregar 2 yemas. Diluir con 2 vasos de cerveza y añadir las 3 claras a punto de nieve bien firme.

Poner las gambas peladas en una sartén con la nata fresca y 1 vaso de vino. Calentar la mezcla hasta que llegue a ebullición, retirarla, rectificar de sal y triturarla finamente.

Cocer los mejillones y las almejas a fuego vivo en una cazuela con 1 vaso de cerveza y abundante pimienta. Introducir los ramitos de coliflor en el rebozado de forma que se impregnen totalmente. Dorarlos en abundante aceite bien caliente y escurrirlos. Servir los buñuelos con la salsa y media cucharada de huevas de mújol sobre cada uno. Decorar con los mejillones y las almejas.

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CREMA DE QUESO CON CERVEZA

INGREDIENTES:

80 gramos de queso Enmental
media cebolla
media cucharada de tomate frito
1 vaso de cerveza SAN FRANCISCO 1971
Unas gotas de salsa Perrins
Unas gotas de tabasco
medio litro de caldo de carne
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
rebanadas finas de pan tostado
Sal


PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y estofarla colocándola en un recipiente tapado de microondas durante 5 minutos. añadir el tomate y dejar que se evapore el exceso de agua si la tuviera poniéndolo de nuevo en el microondas otros 3 minutos. Regar con la cerveza, añadir el queso, el caldo caliente y dejar que cueza otros 5 minutos más. Retirar y esperar a que esté templado; poner en una cacerola.

Sazonar la sopa con unas gotas de salsa Perrins y tabasco, según el gusto y rectificar el punto de sal.

Dar un hervor para que tome los sabores, añadir una rebanada de pan troceada, dejar cocer unos minutos más, retirar del fuego y batir.

Cuando tengo consistencia de crema, batir el huevo, sazonarlo y verterlo sobre la crema sin parar de remover a fuego lento hasta que cuaje el huevo. Servir muy caliente. Acompañar de rebanadas de pan tostado.

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CORDERO A LA CERVEZA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

10 alcachofas
medio limón
1 diente de ajo
800 gramos de cordero
1 cucharada de tomillo fresco
2 botellines de cerveza SAN FRANCISCO 1971
1 cucharada de de harina
2 cucharadas de perejil
Pimienta negra
Sal
Aceite
1 diente de ajo laminado
100 ml de nata liquida


PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas, retirando las hojas más duras y frotarlas con el limón. Hervirlas en una olla con el zumo del medio limón y un poco de sal, hasta que estén escaldadas, escurrirlas y refrescarlas bajo el chorro del agua fría.

Calentar una sartén amplia sobre un fuego moderadamente fuerte con un corrito de aceite y añadir las tiras de carne de cordero, removiendo para que queden doradas por fuera y rosadas por dentro.

Añadir el ajo, el tomillo y los corazones de alcachofa, y dorar en la grasa del cordero. Espolvorear con pimienta para darle un punto más de aroma y sabor. Poco a poco, verter la cerveza, removiendo el fondo de la sartén con una cuchara de madera, y sazonar. Bajar el fuego y dejar que se consuma el líquido hasta que sólo queden de él unas cuantas cucharadas.

Añadir la cerveza restante y la nata líquida con la harina. Dejar cocer durante 30 minutos hasta que quede tierna. Servirlo en una fuente espolvoreado de perejil

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DORADA CON APIO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

1 dorada
2 ramas de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros
2 cebollas
1 cucharada de pan rallado
1 limón
1 vaso de cerveza SAN FRANCISCO 1971
30 gramos de mantequilla
Sal


PREPARACIÓN:

Ponemos en el fondo de una fuente de horno 2 cucharadas de aceite de oliva, cubrimos el fondo con el apio cortado en rodajas, dos partes blancas del puerro cortadas en rodajas finas y dos cebollas picadas en trocitos pequeños. Ponemos la dorada con dos cortes en el lomo, la sazonamos, rociamos con la cerveza y espolvoreamos por encima el pan rallado, ponemos unos trocitos de mantequilla por encima.

Metemos en el horno, que hemos calentado 20 minutos antes. Pasado el tiempo la sacamos y la servimos.

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